Recept: Saltimbocca alla Romana van Trattoria Da Sebastiano

Na de voortreffelijke maaltijd bij Da Sebastiano twee weken geleden kregen we van hen het recept van saltimbocca alle Romana, een echte Italiaanse klassieker van kalfsvlees, rauwe ham en salie. Saltimbocca, betekent letterlijk ‘spring in de mond’ en komt waarschijnlijk uit de omgeving van Rome (alla Romana).

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kalfsschnitzels of kalfsoesters van een goede slager (vergeet de supermarkt)
• 4 plakjes Parmaham
• 4 blaadjes salie
• beetje bloem
• zout, peper, boter, olijfolie
• scheutje witte wijn of Marsala

Bereiding

De meeste Italiaanse gerechten zijn helemaal niet moeilijk om te maken. Het belangrijkste is dat je topkwaliteit ingrediënten gebruikt en het natuurlijk met aandacht en liefde voor je gasten klaarmaakt.

1. Sla de kalfsoesters, bedekt met huishoudfolie, met een vleeshamer plat tot ze ongeveer 5 mm dik zijn. Of vraag het aan je slager. Voorzichtig kruiden met zout en peper en even door de bloem halen.
2. Leg op elk stukje een plakje Parmaham en leg er een salieblaadje bovenop. Wel even vastzetten met een cocktailprikker.
3. Verhit de pan op middelmatig vuur, voeg boter en een scheutje olijfolie toe.
4. Bak de filets eerst even aan de hamkant voor een krokantje en draai ze dan om. Een minuut of drie in totaal is meestal voldoende...
5. Leg het vlees op de borden. Voeg onder-
   tussen nog een klontje boter toe aan het bakvet en blus af met een scheut witte wijn of Marsala en verhit tot je een volle, glanzende saus krijgt. 
6. Giet het sausje over het vlees en dien het op met geroosterde aardappelen met knoflook en rozemarijn en gegrillde groenten, bijvoorbeeld courgette en aubergine.
7. Eet smakelijk!

Op een rijtje

Trattoria Da Sebastiano

Laan van Meerdervoort 214

070 3925585

Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Diner vanaf 17.00 uur, keuken open
tot 21.45 uur

Pizza € 8,25 - € 12,50

Pasta € 7,25

Kip € 13,50

Drankjes gewoon