Recept: GARUDA’S Nasi Rames by Ron Blaauw

We gaan nasi rames maken volgens het recept van Garuda. Wikipedia zegt het volgende over dit gerecht: “Nasi rames is tijdens de Tweede Wereldoorlog bedacht door de Indische ‘Tante Truus’ in het Japanse interneringskamp Bandung, waar zij chef van de gaarkeukens was. Hier werd het geserveerd onder de romusha’s als een bordje rijst met voedzame groenten, wat vlees en sambal. Volgens eigen zeggen zou de eigenlijke benaming moeten zijn: nasi remus (verkruimelde rijst).

Na de repatriëring naar Nederland bracht zij dit recept mee en introduceerde het voor het eerst in Haarlem en later in haar eigen restaurant Oud-Indië in Den Haag. Daarna werd het een begrip, niet alleen onder de Indische gemeenschap, maar later ook in Indonesië (daar bekend als Nasi Campur) en in Suriname. Ook namen vrijwel alle Indische en Chinees-Indische restaurants nasi rames in hun menu’s op. In de kookboeken voor Indische recepten van voor de Tweede Wereldoorlog zal men tevergeefs zoeken naar het recept van nasi rames.”

De rijst:

• 300 gram gestoomde rijst 

• 2 stuks ui of 5 sjalotten 

• 2 fijngesneden tenen knoflook 

• 2 eetlepels sambal oelek 

• 1 flink stuk trassi 

• 4 eieren 

• zonnebloemolie 

• ketjap manis

1. Verhit olie in een wokpan, voeg de ui/sjalot en de knoflook toe en laat deze langzaam bakken 

2. Voeg de sambal en de trassi toe 3. Voeg de eieren toe en roerbak het geheel 

4. Voeg de rijst en een scheut ketjap manis toe. Nog even roerbakken.

Zeebaars Sambal Dabu

• 2 zeebaarsfilets

• 3 gesnipperde sjalotjes

• 4 stuks rode peper (gesneden in dunne ringen) 

• 3 stuks groene peper (fijn gesneden) 

• 3 eetlepels sambal oelek

• 2 limoenen (zest en sap) 

• 6 cherry tomaatjes in de helft gesneden 

• 200 ml zonnebloemolie

1. Verhit de olie en bak de sjalot en sambal

2. Voeg alle peper toe 

3. Gesneden cherry tomaat toevoegen 

4. Limoenzest en sap toevoegen 

5. Bak de zeebaars in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar 

6. Serveer de vis en garneer met de sambal dabu

Toemis tempeh en tahu Kecap pedas

• 200 gram tempeh (gesneden in blokjes van 1 cm) 

• 200 gram tahu (gesneden blokjes van 1 cm)

• 3 sjalotjes (dun gesneden) 

• 6 bladen kafir limoen 

• 3 gekneusde serehstengels 

• 15 cm Laos (dun gesneden) 

• 4 groene pepers en 3 rode pepers (grof gesneden) 

• 200 ml ketjap manis 

• 2 eetlepels sambal oelek 

• 300 ml zonnebloemolie

1. Verhit de olie en bak de tempeh en tahu tot goudbruin 

2. Voeg de sjalotjes en de kruiden toe  

3. Voeg de sambal toe 

4. Voeg de ketjap manis toe 

5. Laat sudderen op laag vuur zodat de smaak goed kan intrekken. Breng op smaak met zout en peper.

LET OP 1 Wij hebben de hoeveelheden pepers en sambal drastisch naar beneden bijgesteld.

LET OP 2 Wij hebben de tahu en tempeh eerst gefrituurd in een ruime hoeveelheid olie en daarna uit laten lekken. Vervolgens ketjap manis en water toegevoegd.

Selamat makan!