St. Joris en de Draeck
Recept Röysti van Roy
Culinaire hotspot op de grens van Zeehelden en Regentes?
Omdat we er al 37 jaar om de hoek wonen en werken hebben we al talloze malen gegeten en gedronken in de oude Joris en daarom waren we extra nieuwsgierig wat de nieuwe eigenaren voor ons in petto hebben. Je hebt het allemaal kunnen lezen in de vorige aflevering. Een veelbelovende menukaart; geen ouderwets café-eten maar 20 moderne en kleine ‘shared dining’ gerechten. We weten inmiddels dat chef Roy zijn sporen heeft verdiend bij Savelberg. En let op onze woorden - met restaurant Jules als buren - zou dit kleine stukje Den Haag op de grens van de Zeeheldenbuurt en de Regentes zomaar eens de culinaire hotspot van Den Haag kunnen worden. Vandaag dus een recept van deze bijzondere chef!
Verder nodig
Blokrasp | spuitzak | vershoudfolie
Bereiding
1. Verwarm de oven en de frituur op 180 graden
2. Vul een ovenschaaltje met het grove goedkope zeezout met daar bovenop de aardappels
3. Prik ze in en pof ze in 3 kwartier gaar in de voorverwarmde oven
4. Pel de schil van de gare aardappels en rasp ze op de grove kant van de blokrasp, breng op smaak met peper en fijn zeezout
5. Rol met het huishoudfolie de aardappelmassa in de vorm van een rouleaux en laat in de koelkast opstijven (liefst 24 uur). Snij er schijfjes van van ongeveer 1,5 cm dik
6. Meng mayonaise en truffeltapenade, breng op smaak met peper, zout en de sherry azijn. Doe het mengsel in een spuitzak
7. Pluk de kervel en zoek de mooiste groene takjes uit
Opbouw
• Frituur de Röysti op 180 gr goudbruin
• Zout hem na met baleine zout en een klein beetje maldon
• Spuit er een toefje truffel-mayo op en garneer met lekker wat kervel
St. Joris en de Draeck
Koningsplein 6, Den Haag
Reserveren: 070 356 23 72
Info: www.sintjorisendedraeck.nl
Menukaart oesters
€ 3,50 - 5,50 per stuk
Menukaart € 6,00 - 15,50
Menukaart rib-eye € 35,00
Drankjes normaal
Open woensdag t/m maandag
Details
Meest gelezen artikelen
